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购买腐竹什么招术可以判断材质好坏,分辨优劣呢?

发表时间:2021-03-03  来源:http://www.changyoufu.net/news/267.html
   那么腐竹的质量,还有什么招术可以分辨优劣呢?
一:闻
行家说了,劣质腐竹闻起来不但豆味很淡,还会有霉味,甚至还会有酸味。
二:听
真 正好的腐竹折断后,声音很清脆,硬得来一折就会马上断,折断后是空心的,里面的气孔比较粗大。如果是劣质一点的,折断后里面的密度很结,会结在一起,折的时候会有一定的韧性,不会立刻断。
三:泡

好的腐竹泡开来它的味道和水质会比较清,颜色淡黄色,而且很容易变软。

                                               

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腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
厂家人员每天在超过40度的腐竹坊里劳作,即使在腐竹坊外站一会儿,一股股的热浪也让人想赶紧逃离。 柴火煮饭好吃,柴火煮的豆浆也更能做出好腐竹。但柴火却并不好控制,不像工业化的煮锅,灶温过高,腐竹会变得厚韧;灶温偏低,豆浆不易凝结。在整个过程中,腐竹厂家必须掌握火候,不断加水控制灶温。这不是一个初习者就能做的事,必须要有20多年的传承经验,才终将腐竹制作的精髓一一掌握。
接下来,一切交给风、阳光和时间
从柴火熬煮出的腐竹,终在日光晾晒中得到完好的保存。机械化的烘干方式,高温使得腐竹的香味和营养一同流失,而传统的工匠技术,将自然条件利用到,同时也能产生美的味道。

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