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腐竹生产厂家解析腐竹是如何加工的?

发表时间:2021-07-12  来源:http://www.changyoufu.net/news/306.html
  腐竹,又叫腐筋,它是一种人人都喜欢吃的一种食物,吃腐竹的好处多多,那么它是怎么加工的呢?下面由腐竹生产厂家为大家详细解说。
腐竹是人们日常生活中喜食的豆制品,经济价值很高,100千克黄豆(即大豆)或蚕豆可以生产成品腐竹44千克~50千克。
其具体方法是:
1.选料选择含水分低、蛋白质含量在80%以上的黄豆或蚕豆(当年产的新豆更好),并拣筛干净。
2.破碎把选好的料放在粉碎机上粉碎,不能太碎,脱去豆皮成两瓣即可。
3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗两遍,并捞去飘浮的豆皮,然后放在25℃的池水中浸泡4小时(以豆瓣泡展,用指甲可掐动为好)。
4.磨浆把泡好的料装入磨浆机的漏斗内,边磨边加水,1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太细,以用手指能捻成小颗粒为宜。

5.分离即用分离机把豆渣和浆水分开。

腐竹厂家

要求高速分离,分离机内的箩为80目~90目。
6.煮浆煮浆时的温度要控制在93℃左右,好用蒸气加热,因用明火煮,易糊锅底,出皮率低且色泽欠佳。用蒸气加热气压要足,上气要快。
7.上盘起皮用5厘米见方的木条把2米长、1.5米宽、15厘米高不锈钢平底锅分成6个小方格。锅底下装有暖气管,使锅底温度保持在70℃~90℃。把煮好的豆浆倒入锅内,过3分钟~5分钟后,每个小方格内就可揭一层皮,待皮充满格子、出现小皱纹时,即可揭皮。揭皮时可用特制的木质杆将皮揭起,再用手将皮捋下。依次把每个小方格内的皮揭完。一满锅豆浆可揭10多次皮,能出4千克~5千克腐竹。
8.烘干把搭满湿皮的竹竿挂在烘干室内。烘干室的一端装有暖气管,另一端安一台排风扇,使冷空气通过暖气管变成热风再由排风扇抽过来,迅速烘于湿皮。腐竹忌在室外晒,会影响产品质量。烘干后的腐竹分级用塑料袋包装即成。
以上所是可供参考,如您有技术上的疑问欢迎咨询我们,我们将为您解答!

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